Почему свекла красная

Когда приходит осень все вокруг приобретает багряный окрас, благодаря пигментам антоцианинам покрываются румянцем яблоки, становится красной клюква и краснеют листья клена. Но, если говорить о красном цвете свеклы, оказывается причина совсем другая.

Возможно, вы обращали внимание, что красный окрас свеклы очень стойкий, его часто используют как природный пищевой краситель. Красная свекла не теряет своего цвета при выпечке или варке, чего нельзя сказать о яблоках или землянике.

Свекла, оказывается, развила другой, отдельный способ становиться красным. Пигмент, который придает корнеплоду, черешкам и жилкам на листьях яркий цвет, называются беталаин. Название пигмента «беталаин» (betalain) происходит от латинского названия свеклы столовой (Beta vulgaris), поскольку именно в свекле впервые были обнаружен. Беталаин синтезируется на молекулярном уровне из аминокислоты под названием тирозин, которая является исходным материалом для тысяч различных химических соединений, синтезируемых растениями.

Растения модернизируют тирозин путем добавления других молекул для создания огромного количества полезных веществ. По такому же принципу кактусы образуют мескалин, а мак морфий.

Тирозин – рецепторный фермент, синтез которого при высокой концентрации у большинства растений прекращается. У свеклы и родственных видов процесс выработки тирозина более длительный, в результате чего синтезируется избыточное количество этой аминокислоты. Именно избыток исходного материала, скорее всего, стал ключевым фактором для образования специфического красного цвета.

На ранних этапах своей истории свекла не использовала дополнительный тирозин, но впоследствии были синтезированы ферменты, которые переделывали избыток тирозина для создания специфического красного окраса.

Сегодня учеными выявлено, что беталаин помогает растениям мягче переносить стрессовые факторы погоды, а также считается, что его насыщенный красный цвет привлекает опылителей, поскольку у свеклы цветы мелкие и незаметные.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
webnewsite.ru / автор статьи
Загрузка ...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: