Как сделать так, чтобы экран не блокировался при простое приложения?

Чтобы экран не блокировался при долгом неиспользовании приложения можно сделать так:

[[UIApplication sharedApplication] setIdleTimerDisabled:YES];

Использовать это нужно только в действительно необходимых местах. Так же нужно не забывать возвращать возможность блокировки.