Какое вино лучше сочетается с камамбером или рокфором, с канталем или горгозолой? Бесконечное число сыров различной консистенции и ароматов не позволяет составить полный лист лучших альянсов вина и сыра. По сему мы не ставим перед собой такой цели, а предлагаем пусть не большой, но интересный перечень сочетаний вина и сыра. Важно помнить, фруктовые вина убивают твердые сыры с выраженным вкусом, а терпкие вина (типа Бордо с преобладанием аромата дубильных веществ, танинов) – в полной дисгармонии с мягкими. Вопреки распространенной идее об идеальном альянсе с красными винами, сыры легче сочетаются с белыми винами.
Идеальный альянс сыров и вина
Сыры Страна Цвет вина Тип вина Asiago d’Allevo Италия белые Chardonnay Нового Света Beaufort Франция белые Chardonnay, Meursault, Chasselas Beenleigh Blue Англия крепленые Портвейн Bel Paese Италия белые Chardonay легкие, Barbera Bleu de Bresse Франция красные Легкие красные, Fleurie, Mâcon Дана блу (датский сыр с плесенью) Дания белые Sauternes Bonchester Шотладния красные Merlot, Bordeaux Brebis (овечий сыр) Франция красные Cahors, Buzet, Pachenrenc du Vin-Bilh, Chateauneuf-du-Pape, Cahors, Madiran Bridamour Франция красные Rouge de Provence Cabrales Испания красные/ белые Rioja красный или белый Cambozola (Камбоцола) Италия
белые Riesling сухие Camembert (Камамбер) Франция красные Médoc, Côtes-du-Rhône, Bandol Cantal Франция Rioja, Saint-Pourçain, Beaujolais, Côtes d’Auvergne, Белые вина de la Loire, Côtes-de-Provence розовые Chaource Франция белые Champagne, Cadillac Cheddar Англия белые Gewürztraminer, Periquita, Zinfandel, поздний сбор (vendanges tardives) Chèvre (козий сыр) Франция белые/красные Riesling, Креман Эльзас, Sancerre, Bourgogne aligoté, Pinot noir, Côteaux Varois, Côtaux d’Aix, Corbières белые, Condrieu Comté Франция белые/красные Белые пряные, Tavel, Sauvignon, Chardonnay, Banyuls, Chianti Cornish yarg Англия красные Bordeaux или Bourgogne красные зрелые Edam Голладния красные/белые Syrah, Pauillac, Graves, Zinfandel, Meursault, Hermitage, белые вина Savoie Emmenthal Швейцария белые/красные Côtes-du-Rhône, Shiraz, Arbois Epoisses Франция красные/белые Rouge mûr, Bourgogne белые, Côtes d’Auvergne Esrom Дания белые Valpolicella Fontina Италия белые/красные Barbaresco, Valpolicella Fourme d’Ambert Франция красные Côtes d’Auvergne красные, Chateauneuf-du-Pape, вина Долины Луары, Côtes-du-Rhône Gorgonzola Италия красные/белые Barolo, белые сладкие, Gigondas, Saint-Julien, Saint-Emilion, Pomerol, Valpolicella, Chambertin, Gouda Pays-Bas белые, Chardonnay, Bourgogne белые, Chinon, Graves, Côtes-de-Provence, белые вина Луары Gruyère Швейцария красные красные легкие, Pinot gris, Bordeaux Lanark Blue Шотландия белые Sauternes Langres Франция красные/белые Bourgogne красные, Champagne, Bordeaux красные Limburg Германия красные Garrafeira красные, Tokay, Pinot gris Manchego Испания белые Rioja белые, Jurançon сухие, Херес, Amontillado Morbier Франция белые/красные Arbois белые, Gervey-Chambartin, Saint-Emilion, Saint-Julien, Портвейн, Sauternes Mozzarella Италия Chablis, Orvieto Munster Франция белые Riesling, Loupiac, Gewurztraminer Reblochon Франция Tokay, Beaujolais, Roussette de Savoie, Sancerre, Gamay de Touraine, Crépy, Lirac Roquefort и bleu forts (сильные голубые сыры) Франция белые, крепленые Loupiac, Jurançon, Banyuls, Chambertin, Sauternes, Портвейн, Madiran Stilton Англия белые ликрные, крепленые Портвейн, Sauternes Tetilla Испания Cava Tilsit Германия белые Gewürztraminer